"Guk aspalditik ohitura dugu danborrak egiteko. Txokolatezko enbor baten modukoa da"
Oiartzun gozotegiko jabea da Montse Martin, eta San Sebastian egunean postrerako zer jan dezakegun proposatu du: danborra.
San Sebastian egunean jateko, zein postre gomendatzen duzue Oiartzun gozotegian?
Guk aspalditik ohitura dugu danborrak egiteko. Txokolatezko enbor baten modukoa da, baina horizontala izan beharrean, bertikala da. Danbor bat balitz bezala apaintzen dugu: makiltxoekin, Donostia eta dagokion urtea idatzita, banderatxoarekin, sukaldariaren panpintxoarekin… Oso goxoa da.
Bizkotxo bat da, txokolatezko krema batekin. Erdian trufa dauka. Bi bertsio egiten ditugu: danbor zuriak eta upel beltzak. Danbor zuriek txokolatea eduki ordez, almendrazko krema bat dauka.
Aurten ere danbor horiek egiteko asmoa duzue?
Bai, noski. Nahiz eta ez garen kalera aterako danborra jotzera, eguna ospatu beharko dugu, eta zerbait berezia jan. Donostiarrak gara!
Beste zer pastel eta gozo mota erosi ohi dituzte donostiarrek San Sebastian egunean?
Tarta asko erosten dituzte, denetarikoak. Adibidez, limoizko tartan espezialistak gara.
Denda apainduko duzue kolore zuri-urdinekin?
Bai, beste urte batzuetan bezala. Hala ere, salmentak murriztuko direla iruditzen zait; ikusteko dago zein ordutegi eta muga egongo diren egun horretan! Hala ere, ez dakigu, ezjakintasuna dago.
Zenbat urte ditu Oiartzun gozotegiak?
Donostian 33 urte daramatzagu, eta aurretik hamabi urtez Oiartzunen izan ginen. 1972an ireki zuten nire gurasoek. Nire aitak Donostiako gozotegi mitikoetan ikasi zuen, Aiestaranen, adibidez.
Zein da Oiartzun gozotegiko espezialitatea?
Euskal pastela. croissant-a ere oso goxoa da. Gozoak egitea oso zaila da: fase asko ditu, une kritiko ugari. Akats txikienak emaitza guztiz alda dezakegu. Horregatik, Oiartzun gozotegiaren aktibo handiena nire anaia da: bera aritzen da lantegian, oso fin.
COVID-19aren ondorioz, donostiarrek gozozale izateari utzi diote?
Kontrakoa! Turista gutxiago etorri direla salmentetan nabaritu dugu, baina etxeko bezeroa gehiago etorri da.
Nolakoa gustatuko litzaizuke izatea 2022ko urtarrilaren 20a?
Normala, mesedez. Hau oso tristea da!